Tempe, một loại thực phẩm đã được người dân Indonesia biết đến từ lâu, chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể. Hàm lượng protein, prebiotics, vitamin và khoáng chất cao, là lựa chọn tốt để thay thế thịt cho người ăn chay. Quá trình sản xuất được lên men và sử dụng một số vi sinh vật nhất định làm cho lợi ích của tempeh thô thậm chí còn phong phú hơn. Nguyên liệu cho tempeh là đậu nành lên men, có sự tham gia của một số vi sinh vật. Sau đó, tempeh được đóng thành hộp và để yên trong một thời gian cho đến khi vi khuẩn lên men phát triển. Sau khi vi khuẩn phát triển, tempeh có thể được tiêu thụ bởi quá trình trưởng thành, cụ thể là chiên, hấp hoặc áp chảo. Ngoài đậu nành, tempeh còn được làm từ các loại hạt khác, lúa mì hoặc hỗn hợp đậu nành và lúa mì. Cũng giống như các nguồn protein không thịt khác, chẳng hạn như đậu phụ và seitan, tempeh là một lựa chọn phổ biến của những người ăn chay và ăn chay vì nó rất giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
Lợi ích của việc ăn tempeh
Có một số lợi ích sức khỏe mà bạn có thể nhận được khi ăn tempeh, bao gồm: 1. Chứa prebiotics để hấp thụ thức ăn
Quá trình lên men làm cho đậu nành bị phân hủy và một trong số chúng tạo ra prebiotics. Prebiotics là một loại chất xơ khuyến khích vi khuẩn có lợi trong hệ tiêu hóa của bạn. Trong một nghiên cứu được thực hiện bởi Thư viện Y khoa Quốc gia cho biết rằng prebiotics có thể làm tăng sự hình thành các axit béo chuỗi ngắn trong ruột già. Các bằng chứng khác cũng cho thấy bổ sung prebiotic có thể tạo điều kiện thuận lợi cho hệ vi sinh vật đường ruột hoặc vi khuẩn cư trú trong hệ tiêu hóa. Prebiotics cũng có liên quan đến việc tăng tần suất phân, giảm viêm và cải thiện trí nhớ. 2. Giàu protein giúp bạn cảm thấy no lâu hơn
Tempe chứa nhiều protein, là 166 gam tempeh, 31 gam trong số đó là protein. Một chế độ ăn giàu protein có thể kích thích quá trình sinh nhiệt, một điều kiện dẫn đến sự gia tăng quá trình trao đổi chất và giúp cơ thể đốt cháy nhiều calo sau khi ăn. Protein cũng có thể kiểm soát sự thèm ăn bằng cách tăng cảm giác no và giảm cảm giác đói. 3. Giúp kiểm soát lượng cholesterol trong cơ thể
Tempe theo truyền thống được làm từ đậu nành, quá trình lên men tạo ra các hợp chất tự nhiên gọi là isoflavone. Một nghiên cứu từ Thư viện Y khoa Quốc gia cho thấy isoflavone trong đậu nành có thể làm giảm đáng kể lượng cholesterol toàn phần và LDL. Một nghiên cứu khác cho thấy ảnh hưởng của protein đậu nành đối với mức cholesterol và chất béo trung tính. Nghiên cứu được thực hiện trên 42 người được áp dụng một chế độ ăn giàu đạm đậu nành và đạm động vật trong khoảng thời gian sáu tuần. Kết quả là, so với protein động vật, protein đậu nành làm giảm cholesterol LDL xuống 5,7%, cholesterol toàn phần xuống 4,4% và chất béo trung tính là 13,3%. 4. Ôn đới có thể làm giảm căng thẳng oxy hóa
Nghiên cứu cho thấy isoflavone có đặc tính chống oxy hóa và có thể làm giảm stress oxy hóa. Chất chống oxy hóa hoạt động bằng cách trung hòa các gốc tự do. Sự tích tụ của các gốc tự do có liên quan đến nhiều bệnh, bao gồm tiểu đường, bệnh tim và ung thư. 5. Có thể cải thiện sức khỏe của xương
Tempeh là một nguồn cung cấp canxi dồi dào và là một nguồn khoáng chất giúp giữ cho xương chắc khỏe và rắn chắc. Cung cấp đủ canxi có thể ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương hoặc mất xương. Mặc dù các sản phẩm từ sữa là nguồn cung cấp canxi phổ biến nhất, nhưng nghiên cứu cho thấy rằng canxi trong tempeh cũng được hấp thụ tốt, làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời để tăng lượng canxi. Ăn tempeh sống, nó có thực sự hữu ích?
Mặc dù người ta đã đề cập rằng lợi ích của tempeh là rất tốt cho sức khỏe, nhưng bạn nên tiêu thụ tempeh đã được chế biến hoặc nấu chín trước. Không nên ăn tempeh sống. Như đã nêu trong Tạp chí Vi sinh vật học Ứng dụng, tempeh không phải là một loại thực phẩm có thể ăn sống, mà phải đun nóng trước. Ví dụ bằng cách chiên, luộc hoặc rang. Quy trình nấu tempeh được khuyến khích để loại bỏ vi khuẩn mà cơ thể không cần đến hoặc nhiễm bẩn trong quá trình sản xuất hoặc lên men tempeh. [[bài viết liên quan]] Để thảo luận thêm về cách thoát khỏi cái nóng vào ban đêm, hỏi bác sĩ trực tiếp trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Tải xuống ngay bây giờ tại App Store và Google Play .