Gạo ngô từng được coi là thực phẩm hạng hai chỉ được tiêu dùng bởi tầng lớp trung lưu thấp. Nhưng hiện nay, ngày càng có nhiều người nhận ra lợi ích của cơm ngô đối với sức khỏe nên nguồn carbohydrate này cũng ngày càng được nhiều người đam mê. Mặc dù tên là cơm ngô nhưng không có nghĩa món ăn này là hỗn hợp của gạo và ngô. Gạo ngô nghĩa là ngô già được bóc vỏ trước, sau đó phơi khô, xay, ngâm rồi hấp hoặc ủ với nước nóng. Đa số người dân vẫn chế biến gạo ngô như một loại lương thực thay thế ngoài gạo từ gạo. Tuy nhiên, ở một số khu vực, chẳng hạn như ở Temanggung, Đông Java, người dân đã coi lúa ngô là lương thực chính của họ.
Hàm lượng dinh dưỡng trong gạo ngô
Ngô thường được coi là một loại thực phẩm thay thế tốt cho những người mắc bệnh đái tháo đường. Nguyên nhân là do hàm lượng carbohydrate trong ngô không nhiều như trong gạo từ gạo nên không có nguy cơ làm tăng lượng đường huyết trong cơ thể. Ngoài hàm lượng carbohydrate thân thiện hơn với cơ thể con người, ngô còn chứa protein thực vật khiến lợi ích sức khỏe của gạo ngô là không thể coi thường. Ngô cũng rất giàu các thành phần thực phẩm chức năng, chẳng hạn như chất xơ, axit béo thiết yếu, isoflavone, anthocyanins, beta-carotene (provitamin A), thành phần axit amin thiết yếu, và các thành phần khác. Ngô cũng chứa các khoáng chất quan trọng cho cơ thể như canxi, magie, kali, natri cho đến sắt. Ngô là một nguồn thực phẩm ít calo, chỉ 90 calo mỗi khẩu phần. Ngoài ra, thực phẩm này cũng rất giàu vitamin C và các chất dinh dưỡng thực vật khác được ảnh hưởng bởi loại ngô bạn sử dụng để làm cơm ngô.Lợi ích của gạo ngô đối với sức khỏe
Bên cạnh khả năng ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh đái tháo đường, gạo ngô còn được cho là có thể làm giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim. Ngoài ra, những lợi ích khác của gạo ngô mà bạn có thể cảm nhận được là:Bảo vệ đường tiêu hóa
Chống lại tác động của các gốc tự do
Cách làm cơm ngô
Về hương vị, cơm ngô thực ra không khác mấy so với cơm lam. Tuy nhiên, cách chế biến phức tạp hơn của cơm ngô khiến món ăn này ít được ưa chuộng hơn so với các lựa chọn khác. Các bước để làm cơm ngô là:- Bắp lột vỏ (lấy từng hạt một)
- Vỏ ngô được làm khô bằng cách phơi dưới ánh nắng trực tiếp hoặc hun khói
- Bắp khô sau đó được lấy và xay
- Kết quả vụ va chạm sau đó được ngâm trong nước 3 ngày
- Nếu nước xốt không mịn, bạn có thể giã một lần nữa cho đến khi có kết cấu như ý muốn.
- Sau đó, ngô được ủ với nước ẩn, sau đó hấp cho đến khi chín.