4 Thực phẩm Tốt cho Sức khỏe từ Quá trình Lên men Axit Lactic

Khi nói đến quá trình lên men axit lactic, bạn có thể không quen với thuật ngữ này. Tuy nhiên, bạn thực sự có thể đã thường xuyên nghe nói về hoặc thậm chí đã ăn thực phẩm được tạo ra từ quá trình này. Lên men axit lactic là một quá trình chế biến thực phẩm sử dụng vi khuẩn axit lactic từ nhóm vi khuẩn Gram dương. Vi khuẩn được chọn trong quá trình này cũng phải không hô hấp và không hình thành bào tử để tạo ra axit lactic từ thành phần carbohydrate của thực phẩm lên men. Về mặt lịch sử, vi khuẩn được sử dụng trong quá trình lên men axit lactic thường là vi khuẩn Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, và Liên cầu. Nhưng bây giờ, các vi khuẩn khác cũng có thể được sử dụng trong quá trình này, mặc dù không có quá nhiều. Vi khuẩn trong quá trình lên men này hoạt động bằng cách thay đổi môi trường nuôi cấy thực phẩm thành axit đến mức các vi sinh vật khác không thể tồn tại trong thực phẩm. Vi khuẩn Leuconostoc và liên cầu, ví dụ, có thể hạ thấp độ pH của thực phẩm xuống 4 hoặc 4,5 trong khi Lactobacillus và Pediococcus có thể hạ độ pH xuống 3,5.

Thực phẩm nào trải qua quá trình lên men axit lactic?

Lên men axit lactic được cho là một trong những quá trình chế biến thực phẩm đơn giản nhất nhưng lại tạo ra hương vị đặc biệt cho thành phẩm. Ngoài việc cải thiện hương vị của thực phẩm, quá trình lên men cũng được thực hiện để cung cấp cho một số thành phần thực phẩm có tuổi thọ cao hơn. Không có gì ngạc nhiên khi lên men axit lactic là một trong những quá trình chế biến thực phẩm phổ biến nhất ở châu Á. Bắt đầu từ cá, gạo, rau, trái cây, đến sữa đều có thể được chế biến bằng cách bổ sung vi khuẩn tốt vào đó để nâng cao chất lượng và mùi vị của các loại thực phẩm này. Một số thực phẩm được sản xuất từ ​​quá trình này bao gồm:

• Sữa chua

Một trong những sản phẩm cao cấp được tạo ra từ quá trình lên men axit lactic là sữa chua. Sữa chua được làm từ sữa bò lên men bằng cách sử dụng vi khuẩn axit lactic và bifidobacteria. Mặc dù được làm từ sữa bò nhưng sữa chua vẫn an toàn cho những người không dung nạp đường lactose vì quá trình lên men đã chuyển hóa đường lactose thành axit lactic. Quá trình này là nguyên nhân làm cho sữa chua có vị chua. Bản thân sữa chua có nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như giúp xương khỏe mạnh. Ở trẻ em, cho trẻ ăn sữa chua nguyên chất cũng được cho là làm giảm tiêu chảy và các vấn đề tiêu hóa khác.

• Ôn đới

Thực phẩm được chế biến bằng quá trình lên men axit lactic thường có vị chua, nhưng không có vị chua. Món ăn Indonesia này có một hương vị đặc biệt là sự kết hợp của đậu nành với nấm hoặc men được sử dụng trong quá trình lên men. Tempeh rất phổ biến như một chất thay thế thịt đối với những người ăn chay. Nguyên nhân là do thực phẩm này rất giàu vitamin B12 thường có trong thịt động vật, cá và các sản phẩm phái sinh của chúng, chẳng hạn như sữa và trứng. [[Bài viết liên quan]]

• Kim chi

Dựa trên kết quả nghiên cứu, món ăn Hàn Quốc làm từ bắp cải này cũng được tạo ra thông qua quá trình lên men axit lactic, sử dụng vi khuẩn để chính xác Lactobacillus kimchii. Mặc dù có vị chua và cay nhưng kim chi lại có lợi cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Bắp cải được chế biến thành kim chi cũng rất giàu vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin K, riboflavin (vitamin B2) và sắt. Tất cả những thành phần này sẽ có lợi cho sức khỏe của bạn.

• Dưa muối

Nếu các loại thực phẩm khác cần bổ sung vi khuẩn trong quá trình lên men thì với dưa muối không như vậy. Lý do là, dưa chuột đã chứa vi khuẩn probiotic riêng có thể làm chua thịt dưa chuột khi trộn với nước và muối, sau đó để một thời gian. Dưa chua rất nghèo calo và là một nguồn cung cấp vitamin K. Thật không may, những thực phẩm này cũng chứa nhiều natri nên sẽ không tốt cho bạn nếu tiêu thụ quá mức. Ngoài các thành phần thực phẩm trên, quá trình lên men axit lactic còn có thể được thực hiện trên một số thực phẩm khác và tạo ra thực phẩm có mùi vị đặc biệt. Một số loại thực phẩm này bao gồm bánh mì trắng, pho mát, sữa lên men, kefir, miso, nước tương, xúc xích Ý.