Sắn là cây tiêu thụ đa năng. Tất cả các bộ phận của cây sắn đều có thể được sử dụng, cho đến phần củ có thể dùng làm bột sắn dây. Ngoài ra, sắn có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau và làm thành một món ăn ngon. Tuy nhiên, liệu sắn sống có lợi gì nếu chỉ ăn như vậy? Thật không may là không có. Ăn sắn sống có thể gây độc hoặc ảnh hưởng đến chức năng thần kinh và tuyến giáp. Đó là lý do tại sao, trước khi tiêu thụ sắn, người ta phải biết rất rõ cách chế biến.
Nguy hiểm khi ăn sắn sống
Không chỉ nguy hiểm nếu ăn sống, sắn còn có thể gây độc nếu tiêu thụ với số lượng rất lớn hoặc chế biến không đúng cách. Sắn sống có chứa một chất hóa học được gọi là cyanogenic glycoside có thể giải phóng xyanua vào cơ thể của người tiêu thụ nó. Tóm lại, sắn sống không có lợi cho sức khỏe. Khi tiêu thụ quá thường xuyên hoặc với khẩu phần quá lớn, xyanua có thể ảnh hưởng đến chức năng thần kinh và tuyến giáp ở người. Hậu quả là có thể bị tê liệt dẫn đến tổn thương các cơ quan. Ngoài ra, những người có lượng dinh dưỡng không tối ưu và không nhận đủ protein dễ bị tác động tiêu cực từ việc tiêu thụ sắn sống. Điều này xảy ra bởi vì protein về cơ bản giúp loại bỏ xyanua. Giải thích này giải đáp tại sao các trường hợp ngộ độc sắn sống thường dễ xảy ra ở các nước đang phát triển, nơi lượng dinh dưỡng không được tối ưu. Hơn nữa, họ phụ thuộc vào sắn như một nguồn cung cấp calo nhưng nó không được cân bằng với lượng protein cân bằng. Hơn nữa, sắn cũng có thể hấp thụ các chất độc hại từ đất như asen và cadmium. Cả hai đều là những hợp chất có thể làm tăng nguy cơ ung thư cho những người biến sắn thành thực phẩm chính. Vì vậy, cho đến nay hiệu quả của sắn sống vẫn chưa được tìm thấy. Việc tiêu thụ sắn phải cân đối với lượng protein của cơ thể. [[Bài viết liên quan]]Cách ăn sắn an toàn
Mặc dù có nguy cơ ngộ độc nếu ăn sắn sống nhưng không cần quá lo lắng vì sắn là một trong những loại thực phẩm dễ chế biến. Các cách chế biến cũng rất đa dạng, có thể điều chỉnh theo khẩu vị. Một số cách tiêu thụ sắn an toàn cần trải qua các giai đoạn:1. Bóc vỏ
Lột vỏ sắn rất quan trọng vì vỏ chứa nhiều chất tạo ra xyanua nhất.2. Ngâm
Ngâm sắn 4-5 ngày trước khi nấu cũng có thể làm giảm các chất có nguy cơ gây ngộ độc3. Nấu chín
Điều quan trọng là phải nấu sắn cho đến khi nó chín hoàn toàn, bạn có thể thực hiện bằng cách luộc, rang hoặc rán.4. Kết hợp với protein
Tiêu thụ protein cùng với sắn có thể giúp kiểm soát mức xyanua có thể vô tình tiêu thụ. Tốt nhất, một người tiêu thụ 73-113 gam sắn mỗi ngày. Thay vào đó, hãy kết hợp lương thực chính là sắn với các nguồn khác như gạo, ngô và các nguồn dinh dưỡng khác. Trong khi đó, sắn đã qua chế biến, chẳng hạn như bột sắn, chứa rất ít xyanua. Ăn sắn ở dạng chế biến chắc chắn an toàn hơn nhiều.Thành phần dinh dưỡng của sắn
Cũng rất thú vị khi xem lại hàm lượng dinh dưỡng của sắn trong mỗi 100 gam khẩu phần, cụ thể là:- Lượng calo: 112
- Carbohydrate: 27 gram
- Chất xơ: 1 gram
- Thiamine: 20% RDA
- Phốt pho: 5% RDA
- Canxi: 2% RDA
- Riboflavin: 2% RDA
Sự nguy hiểm của sắn đối với dạ dày
Bạn đã nghe về thông tin nước sắn dây có lợi cho dạ dày chưa? Nếu được nấu chín đúng cách và tiêu thụ với lượng hợp lý, sắn thường tương đối an toàn và tốt cho sức khỏe. Mặt khác, sắn có thể gây hại cho dạ dày nếu bạn ăn sống hoặc chưa nấu chín. Dưới đây là những nguy hại của sắn đối với dạ dày và tiêu hóa.1. Nguyên nhân ngộ độc
Sắn có chứa các hợp chất nguy hiểm được gọi là cyanogenic glycoside. Nếu sắn không được nấu chín kỹ, những hợp chất này có thể đi vào dạ dày và hệ tiêu hóa của bạn, và chuyển thành xyanua có thể gây ngộ độc. Các triệu chứng ngộ độc xyanua sắn bao gồm:- Đau bụng
- Buồn cười
- Yếu đuối
- Ném lên
- Bệnh tiêu chảy
- Đau đầu
- Khó thở
- Nhịp tim
- Sự hoang mang.