Bột sắn dây, có tốt cho sức khỏe để tiêu thụ không?

Thoạt nhìn không khác bột mì đa phần, bột sắn dây là chiết xuất từ ​​củ sắn. Khi so sánh với bột mì, kết cấu của bột sắn dây trơn hơn khi cầm trên tay. Thật không may, hàm lượng dinh dưỡng trong bột sắn dây thấp. Nói chung bột sắn dây được dùng để làm các món ăn đặc hơn. Khi đun nóng, bột sắn dây sẽ đặc lại và có màu trong hơn. Ngoài ra, bột sắn dây cũng ngày càng trở nên phổ biến như một loại bột thay thế không chứa bột mì gluten.

Bột sắn dây có tốt cho sức khỏe không?

Hầu hết hàm lượng của bột sắn dây là cacbohydrat. Có rất ít chất đạm, chất béo và chất xơ trong đó. Các chất dinh dưỡng cũng rất thấp, chỉ khoảng 0,1% so với khuyến nghị hàng ngày. Đó là lý do tại sao nhiều người gọi bột sắn dây như calo rỗng. Đúng là hàm lượng carbohydrate có thể là nguồn cung cấp năng lượng nhưng lại không có các chất dinh dưỡng thiết yếu trong đó, bột sắn dây nếu không được chế biến đúng cách có thể gây hại cho sức khỏe của con người vì:

• Gây ngộ độc

Sắn là thành phần cơ bản của bột sắn Củ sắn là thành phần cơ bản của bột sắn có chứa một chất gọi là linamarin. Khi nó xâm nhập vào cơ thể, linamarin có thể biến thành hydro xyanua có thể gây ngộ độc xyanua. Điều này cũng giống như việc không có lợi ích của sắn sống mà thực sự có thể gây ngộ độc, tê liệt, thậm chí tử vong. Tình trạng này thường xảy ra ở các nước châu Phi khi gặp dịch bệnh Konzo. Nhiều người châu Phi bị bại liệt do ăn sắn sống.

• Dị ứng

Ngoài ngộ độc, một người còn có khả năng bị dị ứng khi ăn bột sắn dây. Điều này xảy ra khi cơ thể nhầm lẫn một chất trong sắn với một chất gây dị ứng. Thuật ngữ y tế cho tình trạng này là hội chứng mủ quả.

• Dinh dưỡng thấp

Đối với những người mà lương thực chính là sắn, sẽ có nguy cơ bị suy dinh dưỡng hoặc suy dinh dưỡng. Những trường hợp kiểu này thường gặp ở các nước nghèo hoặc đang phát triển. Khoai mì được nhiều người lựa chọn vì có thể ăn được và giá cả lại phải chăng. Tuy nhiên, hàm lượng đạm và dinh dưỡng không đạt tiêu chuẩn cần thiết cho cơ thể. [[Bài viết liên quan]]

Lợi ích của bột sắn dây

Nó có thể là một thay thế cho bánh mì nguyên cám. Ngoài một số rủi ro khi tiêu thụ bột sắn dây, lợi ích mà nhiều người cảm thấy là hàm lượng miễn phí của nó gluten và cả hạt. Điều này có nghĩa là bột sắn dây có thể thay thế cho các sản phẩm sử dụng nguyên liệu chính là lúa mì hoặc ngô. Một số công dụng của bột sắn dây bao gồm:

• Bánh mì miễn phí gluten và ngũ cốc
• Puddings, món tráng miệng, trà bong bóng
• Súp, nước sốt hoặc chất làm đặc mì ống
• đã thêm vào bánh mì kẹp thịt, thợ mỏ, hoặc bột nhào để giữ cho kết cấu bột được dai

Cách sử dụng khác nhau, cũng sẽ có những cách chế biến bột sắn dây khác nhau. Ví dụ, khi được sử dụng để làm đặc các món ăn hoặc làm bánh, bột sắn dây có xu hướng kết dính với nhau tốt hơn. Thông thường, việc sử dụng bột sắn dây được kết hợp với các loại bột khác để tăng thêm dinh dưỡng và cải thiện kết cấu. Điều quan trọng là phải đảm bảo quá trình chế biến bột sắn dây thật chín và đúng cách. Nếu không yên tâm, hãy mua sản phẩm bột sắn dây thương mại sẽ an toàn hơn vì không còn chất linamarin quá cao. Ngoài ra, do bột sắn dây có nhiều chất bột đường nên không thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường ăn. Đặc biệt bột sắn dây cho trà bong bóng được làm từ bột mì đen có thêm chất làm ngọt trong đó. [[Bài viết liên quan]]

Ghi chú từ SehatQ

Để bổ sung thêm chất dinh dưỡng cho bột sắn dây, bạn có thể thực hiện bằng cách trộn với các loại bột dinh dưỡng hơn như bột đậu nành. Nếu bạn chỉ sử dụng bột sắn dây thì hàm lượng dinh dưỡng có xu hướng thấp và không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe.