Rau ăn củ là những loại rau có củ được sử dụng, cụ thể là từ nhóm củ. Ví dụ khá phổ biến là khoai tây và cà rốt. Các loại rau ăn củ chứa nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất có lợi cho cơ thể. Không chỉ vậy, một số loại củ còn chứa chất chống oxy hóa. Những lợi ích này có thể bảo vệ cơ thể khỏi stress oxy hóa do tiếp xúc với các gốc tự do. 
Loại rau này rất giàu chất xơ, vitamin C, vitamin A và mangan. Ngoài ra, khoai lang còn là nguồn cung cấp các chất chống oxy hóa như beta-carotene, axit chlorogenic và anthocyanin. Trong một đánh giá của 3 nghiên cứu, dùng 4 gam chiết xuất khoai lang trong 12 tuần đã cải thiện lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường. Khoai lang cũng có thể tăng cường hệ thống miễn dịch và bảo vệ chống lại các vấn đề sức khỏe về mắt. 
Loại gia vị này rất giàu chất chống oxy hóa, cụ thể là: gingerol với vô số lợi ích. Trong một nghiên cứu trên 1.278 phụ nữ mang thai, người ta thấy rằng tiêu thụ gừng có thể làm giảm buồn nôn và nôn. ốm nghén. Gừng cũng có thể làm giảm đau và viêm. Trên thực tế, cũng có nghiên cứu nói rằng gừng có thể làm giảm cơn đau bụng khi hành kinh. 
Trong số các loại rau ăn củ, củ cải đường là loại rau giàu chất dinh dưỡng nhất. Nó chứa chất xơ, folate và mangan. Không chỉ vậy, trong quả na còn có hàm lượng nitrat làm giãn nở mạch máu và có khả năng làm giảm huyết áp. Củ cải đường cũng được biết là cải thiện hiệu suất trong quá trình tập thể dục và tăng lưu lượng máu lên não. 
Ít calo và carbohydrate, củ cải là loại rau rất giàu chất xơ và vitamin C. Chúng cũng chứa các thành phần có thể bảo vệ chống lại một số loại nấm. Không chỉ vậy, các nghiên cứu trên động vật cho thấy củ cải có thể bảo vệ chống lại bệnh viêm loét dạ dày. 
Nó chứa vitamin A và vitamin K. Chất chống oxy hóa beta-carotene làm cho màu sắc của nó nổi bật và có thể làm giảm mức cholesterol trong cả nghiên cứu trên người và động vật. Cũng có những nghiên cứu đã phát hiện ra rằng một lượng lớn caroten có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt. Không chỉ vậy, ăn rau ngót còn có thể chống lại bệnh thoái hóa điểm vàng hoặc giảm sức khỏe mắt ở người già.
Rau củ tốt cho sức khỏe
Một số loại rau ăn củ thường nên có trong danh sách thực đơn hàng ngày của bạn là:1. Khoai lang
Loại rau này rất giàu chất xơ, vitamin C, vitamin A và mangan. Ngoài ra, khoai lang còn là nguồn cung cấp các chất chống oxy hóa như beta-carotene, axit chlorogenic và anthocyanin. Trong một đánh giá của 3 nghiên cứu, dùng 4 gam chiết xuất khoai lang trong 12 tuần đã cải thiện lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường. Khoai lang cũng có thể tăng cường hệ thống miễn dịch và bảo vệ chống lại các vấn đề sức khỏe về mắt. 2. Gừng
Loại gia vị này rất giàu chất chống oxy hóa, cụ thể là: gingerol với vô số lợi ích. Trong một nghiên cứu trên 1.278 phụ nữ mang thai, người ta thấy rằng tiêu thụ gừng có thể làm giảm buồn nôn và nôn. ốm nghén. Gừng cũng có thể làm giảm đau và viêm. Trên thực tế, cũng có nghiên cứu nói rằng gừng có thể làm giảm cơn đau bụng khi hành kinh. 3. Củ cải đường
Trong số các loại rau ăn củ, củ cải đường là loại rau giàu chất dinh dưỡng nhất. Nó chứa chất xơ, folate và mangan. Không chỉ vậy, trong quả na còn có hàm lượng nitrat làm giãn nở mạch máu và có khả năng làm giảm huyết áp. Củ cải đường cũng được biết là cải thiện hiệu suất trong quá trình tập thể dục và tăng lưu lượng máu lên não. 4. Củ cải
Ít calo và carbohydrate, củ cải là loại rau rất giàu chất xơ và vitamin C. Chúng cũng chứa các thành phần có thể bảo vệ chống lại một số loại nấm. Không chỉ vậy, các nghiên cứu trên động vật cho thấy củ cải có thể bảo vệ chống lại bệnh viêm loét dạ dày. 5. Cà rốt
Nó chứa vitamin A và vitamin K. Chất chống oxy hóa beta-carotene làm cho màu sắc của nó nổi bật và có thể làm giảm mức cholesterol trong cả nghiên cứu trên người và động vật. Cũng có những nghiên cứu đã phát hiện ra rằng một lượng lớn caroten có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt. Không chỉ vậy, ăn rau ngót còn có thể chống lại bệnh thoái hóa điểm vàng hoặc giảm sức khỏe mắt ở người già.