Cần có cách luộc khoai thích hợp để tránh lãng phí các chất dinh dưỡng khác nhau có trong các loại củ này. Khoai tây luộc có thể được tiêu thụ như một nguồn cung cấp carbohydrate và thay thế cho cơm.
Hàm lượng dinh dưỡng khoai tây
Khoai tây là loại củ mọc trên rễ của cây khoai tây có tên la tinh là Solanum tuberosum. Khoai tây được tiêu thụ như một thực phẩm chính bằng cách luộc, nướng hoặc chiên, và cũng có thể được chế biến thành nhiều món ăn nhẹ khác nhau hoặc làm nguyên liệu để nấu ăn. Khoai tây chưa nấu chín có hàm lượng nước khá cao. Sau khi nấu chín, hàm lượng nước giảm đi và carbohydrate trở thành hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Khoai tây cũng chứa protein, chất xơ và ít chất béo. Thành phần dinh dưỡng trong 100 gam khoai tây luộc chín bỏ vỏ và không có muối như sau: 1. Chất đạm: 1,9 gam
Hàm lượng protein trong khoai tây thấp. Ngay cả khi so sánh với các loại thực phẩm chủ yếu khác như gạo, ngô và lúa mì, khoai tây có hàm lượng protein thấp nhất. 2. Carbohydrate 20,1 gam
Thành phần dinh dưỡng dồi dào nhất trong khoai tây là carbohydrate ở dạng tinh bột. Các loại đường đơn, chẳng hạn như sucrose, glucose và fructose, cũng chứa 0,9 gam trong 100 gam khoai tây luộc. Khoai tây là loại thực phẩm có chỉ số đường huyết cao nên không thích hợp làm nguồn cung cấp carbohydrate cho bệnh nhân tiểu đường. Chỉ số đường huyết là một thước đo được sử dụng để xác định mức độ một loại thực phẩm có thể làm tăng lượng đường trong máu sau khi tiêu thụ. 3. Chất xơ: 1,8 gam
Mặc dù không được coi là thực phẩm giàu chất xơ, nhưng khoai tây vẫn có thể giúp đáp ứng lượng chất xơ nếu được tiêu thụ thường xuyên. Hàm lượng chất xơ được tìm thấy trong vỏ khoai tây, ngay cả vỏ khoai tây khô cũng chứa 50% chất xơ. Chất xơ trong khoai tây là pectin, cellulose và hemicellulose là những chất xơ không hòa tan. Hàm lượng chất xơ rất hữu ích làm thức ăn cho vi khuẩn tốt trong ruột và có thể duy trì một đường tiêu hóa khỏe mạnh. 4. Vitamin và khoáng chất
Khoai tây chứa một số vitamin và khoáng chất, nhưng chủ yếu là kali và vitamin C. Ngoài ra, còn có folate và vitamin B6. Hàm lượng vitamin và khoáng chất trong khoai tây thực sự là có, nhưng không may sẽ giảm khi nấu chín. [[Bài viết liên quan]] Phương pháp đun sôi khoai tây thật
Đun sôi bất kỳ thành phần thực phẩm nào, kể cả khoai tây, thực sự có thể làm giảm hàm lượng dinh dưỡng. Tuy nhiên, điều này có thể được giảm thiểu với phương pháp chuẩn bị nguyên liệu thực phẩm chính xác. Khoai tây luộc là nguồn cung cấp carbohydrate lành mạnh, miễn là chúng không được thêm vào các thành phần giàu chất béo, chẳng hạn như bơ, kem và pho mát. Vitamin C, vitamin B6, thiamine và niacin là những loại vitamin có trong khoai tây. Niacin là một loại vitamin vẫn ổn định khi đun nóng, vì vậy việc luộc khoai tây sẽ không làm giảm đáng kể hàm lượng chất dinh dưỡng này. Tuy nhiên, ít nhất một số vitamin C, vitamin B6 và thiamine sẽ bị mất do quá trình đun nóng khi nấu chín. Cách luộc khoai tây để hàm lượng vitamin không bị mất đi quá nhiều là luộc chín mà không cần gọt vỏ. Theo Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc, luộc khoai tây bằng cách gọt vỏ lấy đi khoảng 40% vitamin C, trong khi luộc khoai tây mà không gọt vỏ chỉ lấy đi 30% vitamin C. Khoảng 2% vitamin B6 và 23% thiamine chắc chắn bị mất khỏi thành phần dinh dưỡng của khoai tây khi luộc mà không có vỏ. Do đó, luộc khoai tây khi đã gọt sạch vỏ sẽ khiến lượng vitamin B6 và thiamine bị mất đi nhiều hơn. Một khẩu phần 100 gram khoai tây luộc cả vỏ sẽ đáp ứng 22% nhu cầu vitamin C hàng ngày. Trong khi đó, khoai tây luộc không có vỏ trong cùng một phần chỉ cung cấp 12% nhu cầu hàng ngày của vitamin C. Khoảng 15% nhu cầu hàng ngày về vitamin B6 có thể được đáp ứng từ 100 gam khoai tây luộc mà không có vỏ. Trong khi đó, 100 gam khoai tây luộc sau khi gọt vỏ chỉ đủ 13% nhu cầu vitamin B6 hàng ngày. Tôi có thể ăn vỏ khoai tây không?
Ăn khoai tây và vỏ cùng một lúc rất tốt cho tiêu hóa. Vì vỏ khoai tây rất giàu chất xơ. Nguồn chất xơ trong vỏ khoai tây cao gấp 5 lần so với một ounce thịt khoai tây. Vì chứa nhiều chất dinh dưỡng nên vỏ khoai tây cũng rất có lợi cho sức khỏe. Lợi ích của vỏ khoai tây, bao gồm: 1. Hệ tiêu hóa khỏe mạnh
Vỏ khoai tây chứa hàm lượng chất xơ khá ấn tượng. Không có gì bí mật, chất xơ là một loại carbohydrate có lợi cho đường tiêu hóa. Chất xơ giúp hỗ trợ nhu động ruột, chống táo bón, tăng mật độ phân và hấp thụ nước để phân đi qua hệ tiêu hóa dễ dàng hơn. 2. Trợ giúp duy trì sức mạnh của xương
Vỏ khoai tây chứa nhiều khoáng chất khác nhau như canxi, phốt pho, kẽm, magiê, kali và sắt. Những khoáng chất này có tác dụng tích cực trong việc duy trì cấu trúc và sức mạnh của xương. Ăn vỏ khoai tây cũng có khả năng làm giảm nguy cơ mất xương hoặc loãng xương ở phụ nữ sau mãn kinh. 3. Kiểm soát huyết áp và nhịp tim
Một số khoáng chất trong vỏ khoai tây có khả năng kiểm soát huyết áp. Những khoáng chất này bao gồm kali, magiê và canxi. Kali cũng tham gia vào hoạt động của các tín hiệu điện để kiểm soát nhịp tim không đều. 4. Có khả năng duy trì khả năng miễn dịch của cơ thể
Ngoài các vitamin và khoáng chất, vỏ khoai tây còn chứa các hợp chất đặc trưng của flavonoid thực vật. Flavonoid có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa để bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật và nhiễm trùng. Một loại flavonoid cụ thể trong vỏ khoai tây, cụ thể là quercetin, giúp kích thích chức năng miễn dịch, có đặc tính kháng vi-rút và ức chế sự giải phóng histamine gây ra các phản ứng dị ứng. Ngoài cách luộc chín mà không cần gọt vỏ, cách luộc khoai tây có thể làm giảm lượng chất dinh dưỡng bị mất đi là bạn nên cắt miếng to, sau khi rửa sạch và cắt nhỏ thì luộc chín ngay.