Mỗi khi ăn thực phẩm đóng gói, chúng ta cũng sẽ đưa vào cơ thể nhiều loại chất phụ gia khác nhau. Một trong những chất phụ gia thường được trộn trong thực phẩm chế biến và đóng gói là maltodextrin. Maltodextrin là gì? Maltodextrin có an toàn trong thực phẩm chúng ta ăn không? 
Maltodextrin được làm từ hỗn hợp các enzym và tinh bột ngô tạo thành một loại bột màu trắng, không vị. Maltodextrin được làm từ tinh bột ngô, gạo, khoai tây hoặc lúa mì. Tuy nhiên, dù có nguồn gốc từ thực vật nhưng maltodextrin lại là nguyên liệu trải qua nhiều quá trình chế biến. Tinh bột từ các loại thực vật trên sẽ trải qua một quá trình được gọi là thủy phân để nó có thể được phân hủy thành các dạng nhỏ hơn. Sau đó, các axit hoặc enzym như alpha-amylase được trộn vào tinh bột. Hỗn hợp enzyme và tinh bột sẽ tạo ra một loại bột màu trắng hòa tan trong nước và không có mùi vị. Maltodextrin thực sự vẫn tương tự như xi-rô ngô đặc. Tuy nhiên, hai thành phần có sự khác biệt về hàm lượng đường. Chất rắn xi-rô ngô chứa ít nhất 20% đường. Trong khi đó, maltodextrin có hàm lượng đường dưới 20%.
Maltodextrin là gì?
Maltodextrin là một chất phụ gia thường được thêm vào thực phẩm chế biến như một chất làm đặc hoặc chất độn. Như một chất độn ( chất độn ), maltodextrin được phối trộn để tăng khối lượng thực phẩm chế biến từ nhà máy. Maltodextrin còn có chức năng như một chất bảo quản giúp tăng thời hạn sử dụng của các sản phẩm đóng gói. Một số chức năng của maltodextrin trong thực phẩm chế biến, cụ thể là:- Làm đặc thức ăn hoặc chất lỏng để giúp kết dính các thành phần với nhau
- Cải thiện kết cấu hoặc mùi vị của thực phẩm
- Giúp bảo quản thực phẩm và tăng thời hạn sử dụng
Cách làm maltodextrin
Maltodextrin được làm từ hỗn hợp các enzym và tinh bột ngô tạo thành một loại bột màu trắng, không vị. Maltodextrin được làm từ tinh bột ngô, gạo, khoai tây hoặc lúa mì. Tuy nhiên, dù có nguồn gốc từ thực vật nhưng maltodextrin lại là nguyên liệu trải qua nhiều quá trình chế biến. Tinh bột từ các loại thực vật trên sẽ trải qua một quá trình được gọi là thủy phân để nó có thể được phân hủy thành các dạng nhỏ hơn. Sau đó, các axit hoặc enzym như alpha-amylase được trộn vào tinh bột. Hỗn hợp enzyme và tinh bột sẽ tạo ra một loại bột màu trắng hòa tan trong nước và không có mùi vị. Maltodextrin thực sự vẫn tương tự như xi-rô ngô đặc. Tuy nhiên, hai thành phần có sự khác biệt về hàm lượng đường. Chất rắn xi-rô ngô chứa ít nhất 20% đường. Trong khi đó, maltodextrin có hàm lượng đường dưới 20%. Thực phẩm có chứa maltodextrin
Có nhiều loại thực phẩm chế biến có chứa maltodextrin, ví dụ:- Mì ống, ngũ cốc nấu chín và cơm
- Thay thế thịt
- Đồ nướng
- Nước sốt cho món salad
- Thức ăn đông lạnh
- Canh
- Đường và đồ ngọt
- Nước tăng lực và đồ uống thể thao