Nói đến chất điều vị, tất nhiên bạn đã quá quen thuộc với bột ngọt hay bột ngọt. Nhưng dường như, có một số loại chất điều vị khác có trong thực phẩm. Một trong những chất tăng hương vị ngoài bột ngọt là dinatri guanylate. Tìm hiểu thêm về dinatri.
Tìm hiểu về dinatri guanylate và nguồn gốc của nó
Dinatri guanylate hay dinatri guanylate là một trong những chất phụ gia thường được trộn trong thực phẩm, kể cả thực phẩm đã qua chế biến. Disodium guanylate có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, từ ngũ cốc, mì ăn liền và thậm chí cả nước tăng lực. Về mặt hóa học, natri guanylate có nguồn gốc từ một nucleotide được gọi là guanosine monophosphate hoặc GMP. Natri guanylate thường được sản xuất từ tinh bột sắn. Ngoài tinh bột sắn, chất điều vị này cũng có thể được làm từ nấm, men và rong biển. Umami, được coi là vị cơ bản thứ 5, liên quan đến vị mặn và ngon khác biệt với mặn, ngọt, chua và đắng. Vị umami có thể được tăng cường nhờ sự kết hợp của natri guanylate và bột ngọt.Việc sử dụng dinatri guanylate làm hương liệu thực phẩm
Disodium guanylate có thể được sử dụng với bột ngọt hoặc có thể để thay thế bột ngọt.1. Kết hợp với bột ngọt
Bột ngọt hay bột ngọt là một loại hương liệu rất phổ biến. Các hợp chất như glutamate có thể khuếch đại cách lưỡi cảm nhận muối trong thức ăn. Cùng với bột ngọt, dinatri guanylate có thể làm tăng hương vị của thức ăn. Sự kết hợp của bột ngọt với các sản phẩm đạt tiêu chuẩn GMP (tiền thân của chất dinatri guanylate) thậm chí còn được báo cáo là mạnh gấp 8 lần so với bột ngọt không có GMP. Nói cách khác, nếu bạn gạt những rủi ro về sức khỏe sang một bên, thực phẩm được trộn với sự kết hợp của bột ngọt với disodium guanylate có xu hướng ngon hơn.2. Thay thế cho bột ngọt
Ngoài việc được kết hợp với nhau, dinatri guanylate đôi khi cũng được thêm vào thực phẩm để thay thế cho bột ngọt. Để thay thế bột ngọt, dinatri guanylate thường được kết hợp với dinatri inosinate. Bản thân disodium inosinate là một chất tăng hương vị có nguồn gốc từ axit inosinic.Thực phẩm có chứa dinatri guanylate
Có nhiều loại thực phẩm có chứa chất dinatri guanylate. Những thực phẩm này bao gồm:- Ngũ cốc
- Mì gói
- Snack
- Nước xốt
- Mỳ ống
- Thịt đã được ướp muối (cho quá trình bảo quản)
- Nước uống tăng lực
- Rau đóng hộp
- Hỗn hợp gia vị đóng chai