Disodium Guanilate Là một chất tăng cường hương vị thực phẩm, có an toàn không?

Nói đến chất điều vị, tất nhiên bạn đã quá quen thuộc với bột ngọt hay bột ngọt. Nhưng dường như, có một số loại chất điều vị khác có trong thực phẩm. Một trong những chất tăng hương vị ngoài bột ngọt là dinatri guanylate. Tìm hiểu thêm về dinatri.

Tìm hiểu về dinatri guanylate và nguồn gốc của nó

Dinatri guanylate hay dinatri guanylate là một trong những chất phụ gia thường được trộn trong thực phẩm, kể cả thực phẩm đã qua chế biến. Disodium guanylate có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, từ ngũ cốc, mì ăn liền và thậm chí cả nước tăng lực. Về mặt hóa học, natri guanylate có nguồn gốc từ một nucleotide được gọi là guanosine monophosphate hoặc GMP. Natri guanylate thường được sản xuất từ ​​tinh bột sắn. Ngoài tinh bột sắn, chất điều vị này cũng có thể được làm từ nấm, men và rong biển. Umami, được coi là vị cơ bản thứ 5, liên quan đến vị mặn và ngon khác biệt với mặn, ngọt, chua và đắng. Vị umami có thể được tăng cường nhờ sự kết hợp của natri guanylate và bột ngọt.

Việc sử dụng dinatri guanylate làm hương liệu thực phẩm

Disodium guanylate có thể được sử dụng với bột ngọt hoặc có thể để thay thế bột ngọt.

1. Kết hợp với bột ngọt

Bột ngọt hay bột ngọt là một loại hương liệu rất phổ biến. Các hợp chất như glutamate có thể khuếch đại cách lưỡi cảm nhận muối trong thức ăn. Cùng với bột ngọt, dinatri guanylate có thể làm tăng hương vị của thức ăn. Sự kết hợp của bột ngọt với các sản phẩm đạt tiêu chuẩn GMP (tiền thân của chất dinatri guanylate) thậm chí còn được báo cáo là mạnh gấp 8 lần so với bột ngọt không có GMP. Nói cách khác, nếu bạn gạt những rủi ro về sức khỏe sang một bên, thực phẩm được trộn với sự kết hợp của bột ngọt với disodium guanylate có xu hướng ngon hơn.

2. Thay thế cho bột ngọt

Ngoài việc được kết hợp với nhau, dinatri guanylate đôi khi cũng được thêm vào thực phẩm để thay thế cho bột ngọt. Để thay thế bột ngọt, dinatri guanylate thường được kết hợp với dinatri inosinate. Bản thân disodium inosinate là một chất tăng hương vị có nguồn gốc từ axit inosinic.

Thực phẩm có chứa dinatri guanylate

Có nhiều loại thực phẩm có chứa chất dinatri guanylate. Những thực phẩm này bao gồm:
  • Ngũ cốc
  • Mì gói
  • Snack
  • Nước xốt
  • Mỳ ống
  • Thịt đã được ướp muối (cho quá trình bảo quản)
  • Nước uống tăng lực
  • Rau đóng hộp
  • Hỗn hợp gia vị đóng chai
Điều thú vị là dinatri guanylate cũng xuất hiện tự nhiên trong các loại thực phẩm như cá và nấm. Nấm hương khô có thể chứa 150 mg natri guanylate cho mỗi 100 gram.

Có bất kỳ tác động tiêu cực nào của dinatri guanylate không?

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) tại Hoa Kỳ, dinatri guanylate là một chất điều vị nên an toàn để tiêu thụ. Mặc dù vậy, với sự xem xét của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) - rằng những chất phụ gia này vẫn an toàn để tiêu dùng. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ liều lượng an toàn của việc sử dụng dinatri guanylate làm hương liệu và chất điều vị. Lý do là, không có nhiều nghiên cứu liên quan đến các chất phụ gia này đã được thực hiện. Bạn chắc chắn được khuyên nên hạn chế tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn để giảm lượng chất phụ gia.

Các nhóm nên hạn chế tiêu thụ natri guanylate

Nếu bạn nhạy cảm với MSG và tìm thấy một sản phẩm có chứa disodium guanylate, bạn nên chú ý thêm xem sản phẩm có chứa MSG hay không. Như đã nói ở trên, dinatri guanylate và MSG thường được trộn với nhau. Các triệu chứng nhạy cảm với bột ngọt bao gồm đau đầu, căng cơ và đỏ bừng mặt. Bột ngọt thường được ghi trên nhãn thực phẩm là glutamate và axit glutamic. Nếu bạn có tiền sử sỏi thận do axit uric, bạn cũng nên tránh các thực phẩm có chứa chất dinatri guanylate. Lý do là, guanylate thường được chuyển hóa thành purin, một loại hợp chất có thể làm tăng nồng độ axit uric. [[Bài viết liên quan]]

Ghi chú từ SehatQ

Disodium guanylate là một chất phụ gia được thêm vào để tăng hương vị của thực phẩm. Các tổ chức như FDA phân loại dinatri guanylate như một chất phụ gia an toàn - mặc dù mức tiêu thụ của nó phải hạn chế. Nếu bạn vẫn có câu hỏi liên quan đến dinatri guanylate, bạn có thể hỏi bác sĩ trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Ứng dụng SehatQ có sẵn miễn phí tại Appstore và Playstore cung cấp thông tin sức khỏe đáng tin cậy.