Sự phổ biến của sữa chua như một loại thực phẩm lành mạnh không thể không kể đến sự hiện diện của vi khuẩn sữa chua, một trong số đó là Lactobacillus acidophilus. Đây là một loại vi khuẩn tốt cũng tồn tại tự nhiên trong cơ thể. Nói chung, vi khuẩn L. acidophilus tìm thấy trong ruột, miệng và âm đạo. Các vi khuẩn này không gây bệnh, ngược lại tạo ra vitamin K và men lactase. Enzyme lactase này giúp phân hủy đường trong các sản phẩm sữa.
Vai trò của vi khuẩn sữa chua
Loại vi khuẩn được sử dụng sẽ tạo ra các loại sữa chua khác nhau Vi khuẩn trong sữa chua là một loại vi khuẩn hoàn toàn vô hại. Chính những vi khuẩn này có thể biến sữa tươi thành sữa chua thơm ngon. Có một số loài vi khuẩn thường được sử dụng để làm sữa chua, bao gồm:- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus rhamnosus
- Bifidobacterium animalis